COMO REDUZIR O CMV DO SEU RESTAURANTE
junho 12, 2020
COMO REDUZIR O CMV DO SEU RESTAURANTE
Você dono de restaurante já deve ter ser perguntado muitas vezes porque um restaurante que vende bem, mesmo assim não dá lucro no final do mês?
Provavelmente o problema está no seu CMV. Mas afinal de contas o que é isso? CMV é a sigla para Custo de Mercadoria Vendida.
Recentemente fizemos uma postagem explicando como calcular o CMV teórico e prático, confere em nossa bio.
DICA 1: CONTROLE O SEU ESTOQUE EM DETALHES
O controle de estoque é peça fundamental para o controle de custos e consequentemente a redução do seu CMV, mas para controlar o estoque do seu restaurante de maneira definitiva você precisa verificar os detalhes. Criar uma curva ABC é essencial para verificar os itens com maior relevância, mas não podemos descuidar dos itens de menor importância. Recomendamos que você defina um profissional específico e capacitado para controlar o estoque.
DICA 2: CRIE UM PADRÃO DE QUALIDADE URGENTE
Se o seu restaurante não tiver um padrão qualidade estabelecido, e bem claro pra todos os funcionários, tenha certeza que cada um vai querer fazer da sua forma. E não existe melhor ferramenta para padronização que a ficha técnica, esse documento padrão é uma ferramenta administrativa de padronização de receitas e controle de custo, sendo considerada por muitos profissionais como o documento mais importante de um estabelecimento que produz e/ou comercializa alimentos.
DICA 3: VERIFIQUE SE O PADRÃO DE QUALIDADE ESTÁ SENDO SEGUIDO
Muitas empresas até conseguem implantar as fichas técnica, mas de nada adianta se não houver um acompanhamento pra verificar se o padrão de qualidade e controles financeiros estão da forma como planejado. Portanto a supervisão deve ser constante.
DICA EXTRA: REVISE O SEU CARDÁPIO
Um cardápio enxuto também vai fazer toda a diferença na redução do CMV, afinal de contas se você tem pratos que não tem boa saída, isso significa insumo parado, e aí a probabilidade desse insumo passar do prazo de validade é muito alta, isso vai se tornar um custo com desperdício, portanto realizar uma engenharia de cardápio para avaliar as vendas e a lucratividade dos pratos é essencial para reduzir o CMV do seu Restaurante.
Agora você sabe exatamente o que precisa fazer para controlar o CMV do seu Restaurante, mãos a massa, precisando de um help conte com a equipe de especialistas em Food Service da Food Qualy. Nós podemos te ajudar!