A ficha técnica de produção e o receituário são documentos fundamentais no controle de custos e padronização dos pratos de qualquer empreendimento gastronômico.
Na ficha técnica devem constar todos os dados dos pratos listados no cardápio: Ingredientes, quantidades, medida caseira, fator de correção, rendimento, porcionamento, modo de preparo, foto do prato, preço dos insumos, CMV, margem de lucro e preço de venda. Com a Ficha técnica é possível planejar melhor as compras, controlar os custos e chegar a um preço de venda real. Conte com a Food Qualiy na elaboração das fichas técnicas do seu negócio!